protein

   Как бы не было полезно растительное питание, - идеального рациона пока не нашли. Вегетарианство имеет ряд своих проблем. И одной из таковых является нехватка сбалансированного по аминокислотному составу белка. 

Но если есть проблема, и решение должно быть.

  По поводу растительного белка ходят много мифов, например, что он не усваивается нашим организмом.

 На самом деле усвояемость растительного белка зависит от множества факторов, тут играет роль, что это за продукт и как легко он расщепляется.

 Вот список наиболее богатых растительным белком продуктов:

Соя — 34,9 (г на 100 г продукта)
Арахис — 26,3

Чечевица — 24

Горох лущеный — 23

Фасоль — 21

Кешью — 20

Миндаль — 18,6

Тофу — 17

Халва подсолнечная — 13,6

Фундук — 16,1

Грецкие орехи — 15,6

Отруби пшеничные — 15,1

Пшеничная крупа — 11,3

Овсяная крупа — 11

Геркулесовая крупа — 11

Манная крупа — 10,3

Кукуруза цельнозерновая — 10,3

Фисташки — 10

Гречка — 10

Перловая крупа — 9,3

Хлеб ржаной — 6,6

Капуста брюсельская — 4,8

Шпинат — 2,9

   
   «Значительная часть питательных веществ находится внутри клеток, из которых состоит организм животного или растения. Клетки растений, особенно зерновых, бобовых, корнеплодов, заключены в прочную жесткую оболочку, полностью разрушить и переварить которую желудочно-кишечный тракт человека не в состоянии. Поэтому питательные вещества растительного происхождения усваиваются хуже, чем животного». Особенно это касается белков. «Так, белки яиц и молока усваиваются на 96%, рыбы и мяса — на 95%, овощей — на 80%, а зерновых и корнеплодов — только на 20—60%».

Помимо наличия неудобоваримой клеточной оболочки, зернобобовые трудно перерабатываются ещё по одной причине. «Они содержат ингибитор ферментов протеаз - вещество, препятствующее расщеплению белка на составляющие его аминокислоты». Без этого же усвоение белка нашим организмом невозможно.

Ингибитор необходим  для того, чтобы в семенах «замерла» жизнь и они могли долго храниться. Но решение этой проблемы природа дала сама:

   «При проращивании семян зернобобовых ингибитор протеаза разрушается, и их усвояемость значительно увеличивается. Самые сильные ингибиторы содержит соя, затем идут фасоль, зерновые, горох, чечевица. Поэтому для получения проростков пшеницы, ржи, гороха, чечевицы достаточно 12-20 часов, фасоли — 2 дня, а сои — 3-4 дня и больше» (многие сорта фасоли и сои прорастают значительно быстрее).

Проращенное зерно – наиболее желательный компонент вегетарианской диеты. Для cыроедов же – просто ничем не заменимый.
 Так же мало кто знает, что зелень содержит те незаменимые аминокислоты. Особенно ими богат шпинат.

  

    Сухофрукты и фрукты, также являются источниками растительного белка. Самые богатые белками продукты - это авокадо, груша, хурма, абрикосы, вишня, киви, курага, чернослив, финики, инжир, бананы, томаты, цветная капуста и брокколи, шпинат, сельдерей и морковь. Например в одном авокадо содержится 10 грамм, а в одной чашке брокколи - 5 грамм и в одной чашке шпината - 5 грамм белка.
Из всех круп особенно ценной считается гречка, так как в ней содержатся белки, близкие по пищевой ценности животным белкам, поэтому гречневая каша полезна всем кто соблюдает посты и ограничивает употребления животного белка.

Орехи и семена являются отличными источниками белка, полезных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ. Орехи и семена можно употреблять как в свежем виде, так и в виде растительных масел. Особенно полезными и ценными маслами в вегетарианском питании считаются льняное, оливковое, кунжутное, тыквенное и масло грецкого и кедрового ореха.

Бобовые культуры являются ценным источником растительного белка и и сложных крахмалистых углеводов. В них содержится в два раза больше белка, чем в зерновых культурах.

В природе существует огромный ассортимент бобовых культур, самые популярные среди вегетарианцев - это красная и белая фасоль, чечевица, стручковый горох, спаржевая фасоль, нут, горох, маш, соевые бобы их обязательно нужно включит в свой рацион.

Так же бобовые являются отличным источником железа и цинка, в них в не содержится холестерин, очень мало жира, они богаты клетчаткой и кальцием. Обязательно надо обеспечить организму достаточное количество аскорбиновой кислоты, отвечающей за усвоение железа растительного происхождения.

 

 
Очень важно разнообразить свой рацион и не бояться экспериментов в еде. Кушайте с пользой для себя!

tasty poison

         Ученые считают, что любовь к сладкому привычка не вредная, а всего лишь биологическая потребность. Сахар – это источник глюкозы, «топлива», необходимого для работы всех органов. А так же лакомства стимулируют выработку серотонина – гормона, который играет важную роль в регуляции настроения, управляет выработкой других гормонов, отвечающих за сон, аппетит, работоспособность. Но сахар бывает разный. Природный, который содержится в продукте и тот, что получают путем производства - рафинад. Сладости нужно научиться выбирать правильно. Например, использовать мед, добавлять в тесто банан или натуральный сироп из топинамбура, или кленовый. От использования сахарозаменителей лучше воздержаться. Вред синтетических сахарозаменителей - они не усваиваются организмом и не могут быть выведены обычным путем.

Самые полезные сладости, конечно, сухофрукты. Но и среди них есть свои лидеры. Финики, например, вполне реальная замена конфетам. Среди плодов они самые сладкие: в них 70% сахарозы и фруктозы. Но эти ягоды не разрушают, а укрепляют зубную эмаль, потому что содержат массу полезных для нее микроэлементов. В финиках более 20 аминокислот, необходимых мозгу и нервной системе. И куча витаминов: А – укрепляет зрение, С и Е – иммунитет, фолиевая кислота и В9 – влияют на кровь. Кстати, финики восстанавливают нарушенную микрофлору кишечника. Но эти ягоды противопоказаны при сахарном диабете, аллергии и некоторых заболеваниях ЖКТ. Курага. В сушеных абрикосах больше витаминов и минералов, чем в свежих. Курага очень полезна для предупреждения нарушений зрения, защищает от анемии, «выметает» вредные вещества из организма и является отличным общеукрепляющим средством. Изюм – сладкий высушенный виноград, в котором высока концентрация витаминов В1, В2 и В5. Он особенно полезен при перегрузках нервной системы. Кроме того, в изюме есть минеральные вещества – фосфор, магний, кальций, железо, которые поддержат организм в период весеннего дефицита полезных веществ.

Так же десертом служат свежие фрукты и ягоды и смузи на основе них. Орехи с медом так же имеют место быть. Запеченные фрукты для меня находка - яблоки, бананы, персики, груши и даже мандарины и инжир!

      Что касается выпечки, то желательно исключить белую муку. Чем ниже сорт пшеничной муки – тем лучше для организма. Поэтому выбирайте 1 или 2 сорт, но никак не высший. На начальных этапах перехода это может быть хотя бы смесь муки высшего сорта и какой-либо другой полезной.

     Белую муку можно с легкостью заменить более полезной овсяной, рисовой, кукурузной. При этом не обязательно бросаться на поиски чудо-заменителя: например, чтобы заменить привычную пшеничную муку, можно использовать овсяную, которую легко сделать самостоятельно. Для этого достаточно перемолоть овсянку в кофемолке или блендере. Для замены белой муки на рисовую, кукурузную, кокосовую, гречневую или льняную муку можно купить готовый полезный аналог в магазине. Для домашней выпечки можно использовать ржаную или пшеничную цельно зерновую. Так же полезно использовать толокно. Благодаря столь богатому составу этот продукт используется не только в обыденной кулинарии, но и в лечебной. Что касается общеукрепляющего действия толокна, например, то существует статистика, согласно которой всего лишь чайная ложка этого продукта обеспечивает поступление 20 процентов суточной нормы потребности в белке для взрослых, а две – снижают уровень холестерина в крови до 10 процентов. Поэтому, выбирайте для себя лучшее!

rich autumn

    Сегодня я почувствовала осень..в облетающей листве, в дуновении свежего ветра. Близится смена сезона, а это значит, что в скором времени можно будет порадовать себя осенними продуктами. Появится тыква, сладкий виноград, клюква, инжир и др. После лета наш организм наполнен витаминами, как никогда. Для того, чтобы сохранить частичку лета я замораживаю много ягод, овощей и зелени. А осень в свою очередь дает нам возможность подготовить организм к холодам и еще больше насытиться свежими продуктами, которые еще не были подвержены длительному хранению. 

    А теперь немного об осенних продуктах. Тыква - универсальный овощ, я добавляю ее в каши, варю крем-супы, запекаю и выжимаю из нее сок. Она питательна и полезна. Тыкву называют чемпионом по содержанию полезных веществ, которые необходимы для нормальной работы человеческого организма. Несмотря на то, что вода в ней составляет более 90%, она богата витаминами А, С, Е, D, РР, К, группы В и достаточно редким витамином Т. В ее состав входят также пектины, аминокислоты, белки, углеводы, клетчатка, глюкоза, фруктоза, а также всевозможные минеральные вещества – фтор, магний, калий, медь, кальций, цинк, марганец, фосфор, йод. Интересно, что по количеству железа тыква является победителем среди овощей, а ценных белков содержит больше, чем куриные или перепелиные яйца. Кроме того, она в пять раз превосходит морковь по содержанию каротина. Каротин в организме человека превращается в витамин А и является мощным антиоксидантом.

   Груши, яблоки, инжир и виноград - идеальная замена сладостям. Именно осенью эти фрукты наиболее богаты и насыщены. Груши обычно кажутся слаще яблок, хотя сахаров в них меньше. Многие сорта груш богаты микроэлементами, в том числе йодом. В грушах много фолиевой кислоты. Инжир так же содержит набор ценных витаминов и микроэлементов. Среди них: витамин В6, который стимулирует в организме человека выработку серотонина, иными словами — создает нам хорошее настроение. А также витамины С, В1, В9 (знаменитая фолиевая кислота, которая является главным участником процессов кроветворения и формирования иммунитета). Вместе с ними в инжире содержатся полезные фосфор, калий, кальций, железо, натрий и клетчатка. Эти фрукты помогут поднять жизненный тонус и улучшить настроение. Свежий виноградный сок - общеукрепляющее средство.

    Сентябрь еще будет радовать нас арбузами и дынями. В дыне в избытке содержится вещество, которое стимулирует выработку серотонина - гормон, положительно влияющий на настроение.. Также дыня признана отменным иммуностимулятором, а потому очень важно включить этот продукт в свой рацион в осенний период - она поможет укрепить здоровье в преддверии зимних холодов. Медики советуют употреблять арбуз людям с заболеваниями почек и печени, а так же с сердечной недостаточностью и гипертонией. Естественно, всегда необходимо знать меру. Арбуз “на ура” справляется с дисбактериозом, а также благотворно влияет на процесс образования красных кровяных телец.

    Клюква и рябина - чудо ягоды осени, которые я тоже замораживаю и с огромным удовольствием употребляю в холодные дни. Ничто так не заряжает энергией утром осенью и зимой, как свежий клюквенный морс с имбирем и мятой. Клюква - натуральный антибиотик, поэтому имеет профилактическое воздействие на наш организм в сезон простуды. 

    Каждому сезону свойственны свои продукты. Мы  являемся частью природы и нельзя отвергать тот факт, что с ней мы едины. Есть четкая взаимосвязь между сезонным предложением природы и нашими потребностями: природа дарит нам необходимые продукты именно тогда, когда мы в них более всего нуждаемся