acid or alkaline?

    Зачастую пищевые продукты мы оцениваем по калорийности и содержанию в них белков, жиров и углеводов. А что, если попробовать оценить те же продукты с точки зрения влияния на нас?

    Совсем недавно американские ученые сделали открытие в области питания - NEAP (net endogenous acid production) - чистая продукция внутренней кислоты, проще говоря, это кислотная нагрузка пищи. Наш организм по своей природе стремится к гомеостазу (постоянство внутренней среды), поэтому, мы не раз сталкиваемся с таким понятием, как кислотно-щелочной баланс  - равновесие кислот и оснований (pH). В норме pH крови человека поддерживается в пределах 7,35-7,47, несмотря на поступление в кровь кислых и основных продуктов обмена веществ. Постоянство pH внутренней среды организма — необходимое условие нормального течения жизненных процессов. Значения pH крови, выходящие за указанные пределы, свидетельствуют о существенных нарушениях в организме (ферменты теряют способность выполнять свои функции, происходит денатурация белков, замедляются биохимические процессы, снижается уровень кислорода в клетках, возникают нарушения сна и усталость, не исключено, что и депрессивные состояния), а значения ниже 6,8 и выше 7,8 несовместимы с жизнью. Чтобы сохранять баланс кислоты и щелочи в нашем организме происходят сложные биохимические реакции. Определено, что на кислотно-щелочной баланс организма в основном влияет питание.

    Нашу пищу условно можно разделить на "кислую" и "щелочную" по соотношению компонентов в каждом продукте, которые в ходе метаболизма образуют кислоту или щелочь. А зная о таких свойствах пищи, можно легко оказывать влияние на кислотно-щелочной баланс.

    Доказано, что к кислотным продуктам питания относятся: белки животного происхождения - мясо и мясные продукты, яйца, творог, молоко (за исключением парного), большинство продуктов, содержащих углеводы - пшеничная мука (хлеб, макароны), крахмалы (картошка, кукуруза) и сладости. Консерванты, стабилизаторы и другие добавки, я думаю, огласки не требуют. К продуктам вызывающим щелочную реакцию и нейтрализующим избыток кислоты относятся:  все овощи (за исключением  брюссельской капусты), фрукты, включая  даже такие кислые, как цитрусовые (лайм, лимон, грейпфрут, ананас и прочие). Так же к защелачивающим продуктам относятся все овощные и фруктовые соки,  ягоды (кроме брусники и сливы) и  все сухофрукты.  Замечательно нейтрализуют кислоту в организме орехи, свежие зеленые молодые побеги растений, всевозможные морские водоросли, а так же свежий сыр и мёд.

    Как ни странно звучит, но продукты, содержащие большое количество органических кислот (например, лимон) несут щелочное воздействие. Объясняется это тем, что после процесса пищеварения в кровь попадают уже не сами органические кислоты, а соли этих кислот с ярко выраженными щелочными свойствами.

   Как правило, "кислых" продуктов в нашем рационе больше, в следствии чего мы ускоряем окислительные процессы (старение) в организме. Чтобы предотвратить это и позаботиться о своем здоровье, нужно увеличить количество щелочных продуктов, съеденных за день. Нет ничего проще, чем  начать утро с листовой зелени, перебитой в блендере с миндальным молоком или очищенной водой, что окажет щелочное влияние на внутреннию среду нашего организма. Для себя я выработала привычку завтракать как вегетарианец: преимущественно, овощи, зелень, фрукты, ягоды и орехи, реже - овсянка, гречка и тп. Забота о своем здоровье изо дня в день в виде полезных привычек куда эффективнее, чем изнурительные тренировки и жесткие диеты. Просто надо заменить привычки, которые вам не подходят на те, с которыми вам по пути. А еще очень важно окружить себя единомышленниками! Нам свойственно перенимать образ мыслей, поведения и даже привычек нашего ближайшего окружения. Начинайте уже сегодня с себя и вдохновляйте близких.

PS: более подробный список продуктов и реакцию, которую они дают:

 "Щелочные" продукты

 Мед (особенно в сотах), нерафинированный сахар, лимон, лайм, арбуз, грейпфрут, манго, папайя, инжир, дыня, яблоко, груша, киви, садовые ягоды, апельсин, банан, вишня, ананас, персик, спаржа, лук, петрушка, шпинат, брокколи, чеснок, авокадо, кабачок, свекла, сельдерей, морковь, томат, грибы, капуста, горох, маслины, тыквенные семечки, миндаль, оливковое масло холодного отжима, нешлифованный рис, перловая крупа, козье молоко, козий сыр, молочная сыворотка, вода, травяной чай, зеленый чай, имбирный чай 

"Кислотные" продукты

Сахарозаменители, рафинированный сахар, алкоголь, лимонад, сладкие газированные напитки, черный чай, свинина, говядина, морепродукты, индейка, курица, пшеничная мука, выпечка, белый хлеб, шлифованный рис, кукуруза, гречка, овес, животный жир, майонез, гидрогенизированные жиры и масла, сыр на коровьем молоке, сливочное мороженое, коровье молоко, сливочное масло, яйцо, йогурт, творог, арахис, лесной орех, пекан, семечки подсолнуха, картофель любого вида кроме "в мундире", белая фасоль, соя, тофу, черника, голубика, слива, чернослив, консервированные соки и нектары.

taste for life

      

    О вкусах не спорят, чего не скажешь о вкусовых рецепторах человека, с помощью которых мы способны различать основной вкус пищи. Тут и спорить особо не о чем: кончиком языка мы ощущаем сладость, кислоту и соль боковыми частями, а горечь - корнем. Казалось бы, нечего и добавить, но японцы умудрились перевернуть весь вкусовой спектр с ног на голову, научившись впервые выделять соли глютаматовой кислоты из морских водорослей - аджиномото, что в дальнейшем привело к использованию этого вещества в качестве вкусовой добавки к продуктам питания. Так же вещество получило  название "умами", а у русскоговорящего населения - "мясной вкус". В настоящее время глютамат изготавливается химически, а объем производства составляет больше 200 тысяч тонн в год. На упаковках продуктов может обозначаться как «усилитель вкуса», «вкусоароматическая добавка», Е 621, Е 627 или Е 631. 

   Данное вещество и стало причиной дискуссий в пищевой промышленности, изобретатели начали позиционировать его как новый вид вкуса: ощущение "умами" создают глутамат натрия и некоторые аминокислоты. Это пищевые добавки группы Е600-Е699. Из-за того, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, учёные считают умами отдельным от соленого вкусом. 

Чем же были вызваны дискуссии, связнные с усилителем вкуса? - а тем, что соевые продукты получили подлинный вкус мяса. Часто вы встречаете на полках супермаркетов продукты со вкусом мяса? - их тысячи. Чипсы, сухарики, арахис, кукурузные палочки, печенье, приправы, сыры и тд. - все это имеет подвиды "с беконом", "с салями" и подобными вкусами, создавая так называемый "гибридный" пищевой продукт. Хотим мы этого или нет, но глютамат натрия присутствует в нашем рационе. Какое влияние оно несет нашему организму, - ученые ответить затрудняются. Я же не могу относиться к нему положительно, по известным на то причинам: с его помощью можно замаскировать вкус продукта, который вы никогда бы не стали есть – как подпорченного или уже тухлого, так и откровенно химического и безвкусного. Но за счет того, что мы склонны оценивать пищевые продукты органолептически, нас легко обмануть с помощью глютамата и его производных.  

    Мне кажется, куда приятнее испытывать подлинный вкус продукта, ощущая всю феерию вкусоароматических свойств. Каждый натуральный продукт имеет свою гамму вкуса, состоящую из сотен химических соединений, которые откладываются у нас во вкусовой памяти. Так при создании образа в голове того или иного продукта, у нас невольно возникают послеобразы его вкуса. В связи с тем, что рынок пищевых продуктов пресытился синтетическими вкусами и ароматами мы невольно забываем его истинный вкус, так, например, вкус арбуза у нас ассоциируется с жевательной резинкой со "вкусом арбуза", а не с естественным вкусом этой чудесной ягоды. Чем больше продуктов мы пробуем в чистом виде (без добавления соли и специй) тем богаче и ярче наша вкусовая память.  Известно, что вкусовые рецепторы человека обновляются каждые 10 дней, поэтому ничто не помешает нам начать все с чистого листа, исключив синтетические вкусы из рациона, заменив их натуральными.

    Я предлагаю провести для себя такой эксперимент: в течении недели отказаться от всех синтетических продуктов питания, заменив их только натуральными продуктами, по возможности отказаться от соли и сахара, сфокусироваться на вкусовых качествах потребляемых продуктов. Уверена, вы откроете для себя новый спектр вкусов, что значительно расширит вашу вкусовую память и жизнь заиграет новыми красками.

    Живите со вкусом! Присылайте свои впечатления мне на почту ulichka.ua@gmail.com 

Veg on or off?

     Сегодня по пути из одного города в другой меня посетила мысль: на сколько же совершенно создан человеческий организм и как мало он изучен. На чем вообще основываются наши знания о нем? - на чьих-то догадках и предположениях. Что-то доказано экспериментально, но большая часть биохимических реакций, происходящих в нашем организме до сих пор остаются загадкой. Одни ученые выдвигают свои гипотезы, другие им противоречат, но, как говорится: "в споре рождается истина". Если затронуть тему питания, возникает конфликт: вегетарианство или мясоедение?  Каждая мысль имеет право на существование и, я считаю, не следует вступать в борьбу с оппонентами, куда лучше организовать беседу так, чтобы в процессе анализа различных мнений, решать самые сложные проблемы без антагонизма и ненависти. Я придерживаюсь мнения, что каждый организм - индивидуальность: что является нормой для одного - не может быть панацеей для всех. Кому-то подходит вегетарианство и он чувствует себя лучше, исключив из рациона животную пищу, а кого-то осчастливит огромный стейк Medium Rare. Чаще всего люди не пытаются понять себя и свой организм, в суете будних дней среди всех забот просто не остается на это времени. Чтобы разобраться в этом вопросе, помочь себе и другим выбрать одну из сторон, я решила начать проект  

                                                   

    Во время которого я возьму интервью у 20-25 вегетарианцев и у стольких же приверженцев животной пищи, проанализирую их вместе с экспертами в области питания и медицины, опубликую результаты, выделив плюсы и минусы каждой стороны и разработаю альтернативный рацион питания. И пусть каждый выберет то, что ближе ему. На первом этапе я ищу вегетарианцев из разных уголков нашей земли, поэтому, если вы по каким-либо причинам отказались от животной пищи, и у вас есть немного времени и желание стать участником, присылайте свои контакты мне на почту ulichka.ua@gmail.com

Следите за развитием проекта, буду рада выслушать ваши пожелания и предложения.